ป็อกเด้ง อาหารโลก: สูตรราชวงศ์ของบาหลี

ป็อกเด้ง อาหารโลก: สูตรราชวงศ์ของบาหลี

ป็อกเด้ง การปรุงอาหารแบบรอยัลบาหลีเป็นรสชาติที่เข้มข้น ฉุน เผ็ดร้อน และเครื่องเทศและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ โชคดีที่ไม่ใช่เขตสงวนของชนชั้นสูงอีกต่อไป…

จนถึงปลายศตวรรษที่ 20 ผู้เข้าชมการทำอาหารบาหลีรู้ว่าวันนี้สงวนไว้สำหรับเทศกาลและราชวงศ์ อาหารหลักของคนทั่วไปส่วนใหญ่คือข้าวและผัก ที่แทะตลอดทั้งวัน และกินครึ่งทางการในช่วงเวลาสองชั่วโมงหรือdauhsร่วมกับมังคุด ทุเรียน แมลงปอทอด จิ้งหรีด และเนื้อสัตว์เป็นครั้งคราว

แต่ด้วยความเจริญรุ่งเรืองที่เพิ่มขึ้น ชาวบาหลีจึงนำอาหารราชวงศ์มาเป็นอาหารของตัวเอง โดยชอบมากกว่าอาหารตะวันตก ซึ่งพวกเขาคิดว่าnyamnyamหรือแบนและไม่มีรส อย่างไรก็ตามวันนี้มีการทำสัมปทานสำหรับนักท่องเที่ยว อาหารรอยัลบาหลีถูกเสิร์ฟตามธรรมเนียมที่อุณหภูมิห้อง วันนี้มักจะอบอุ่นหากไม่ร้อน พริกขี้หนูที่ชาวบาหลีชื่นชอบจะถูกเพิ่มเข้าไปในอาหารที่เสิร์ฟให้กับผู้เข้าชมน้อยลง และสูตรอาหารดั้งเดิมของบาหลีจำนวนมากถูกบังคับให้ต้องปรับตัว: จิ้งจอกบินและลิ่น – อาหารหลักในเกมเมื่อบาหลีมีป่าอุดมสมบูรณ์ – ถูกแทนที่ด้วยไก่ ไม่อนุญาตให้ใช้เนื้อและเลือดของเต่าทะเล (เพื่อปรุงรสสตูว์และซอส)

แต่เครื่องเทศอันรุ่งโรจน์ของบาหลียังคงใช้อยู่ หลายชนิด เช่น เคนเคอร์และขมิ้นขาว มีเอกลักษณ์เฉพาะในภูมิภาคนี้ วิธีการปรุงอาหารแบบโบราณก็ยังแพร่หลายเช่นกัน คุณจะเห็นกระทะไม่กี่กระทะในบาหลี อาหารบาหลีแบบดั้งเดิมส่วนใหญ่ต้องใช้เวลาหมักนานหลายชั่วโมงและปรุงอาหารอย่างช้าๆ โดยห่อด้วยใบตองและย่างในเตาหินที่มีแกลบหรือเปลือกมะพร้าวเป็นเชื้อเพลิง ผลลัพธ์ก็คุ้มค่าแก่การรอคอย และเช่นเดียวกับจานด้านล่าง ก็เหมาะสมกับราชาเช่นกัน

5 เมนูที่คุณควรลอง (และจะลองที่ไหน)

เป็ดเบตูตู (Shutterstock)

เป็ดเบตูตู

เมนูเป็ดย่างช้านี้เป็นที่โปรดปรานของกษัตริย์ Tjokorda Raka Kerthyasa แห่งบาหลี กษัตริย์ยังคงดูแลครัวกลางแจ้งแบบเปิดโล่งที่วังของเขาในอูบุด ที่ซึ่งมารดาของเขาเป็นผู้จัดเตรียม ตามเนื้อผ้า เป็ดจะห่อด้วยใบตอง หมักในพริกแดง กระเทียม ขิง ขมิ้น เคนเคอร์เอิร์ธโทนกุ้ง เบลาคัน และน้ำแทนกอร์ ปรุงในถ่านไม้เป็นเวลา 12 ชั่วโมง ลองใช้รูปแบบที่แท้จริงในงานเลี้ยงสไตล์บาหลีที่โรงแรมตูกูบนหาด Canggu

ป็อกเด้ง

เบบี้กูลิ่ง (Shutterstock)

โรลหมู

มีการเสิร์ฟหมูดูดนมย่างในพิธีที่บาหลีมานานนับพันปี เคล็ดลับของรสชาติที่หอมกรุ่นและหอมกรุ่นคือน้ำดองและกระบวนการปรุงแบบผู้ป่วย ลูกสุกรยัดไส้พริก กระเทียม หอมแดง ขมิ้น ขิง พริก เคนเคอร์ และกะปิ แล้วพลิกไฟแกลบมะพร้าวเป็นเวลาหลายชั่วโมง หากต้องการกินของจริง คุณจะต้องได้รับคำเชิญให้ไปงานแต่งงานแบบบาหลี แต่ร้านอาหารคาเฟ่ริมถนนWarungเป็นสิ่งที่ดีที่สุดรองลงมา Pak Malen ใน Seminyak และ Ibu Oka ใน Ubud เป็นรายการโปรดในท้องถิ่น

ป็อกเด้ง

สะเต๊ะปรุงช้า (Alamy)

สะเต๊ะช้า

Satay – มินิเคบับกับซอสถั่ว – มีความหมายเหมือนกันกับบาหลี เป็นอาหารที่ขึ้นชื่อในเรื่องความละเอียดอ่อน เสิร์ฟในงานเลี้ยงของราชวงศ์ และมีความคล้ายคลึงกับเครื่องแฟกซ์ทั่วไปที่พบได้ทั่วโลกเพียงเล็กน้อย หนึ่งศตวรรษก่อนsate lembatทำจากเนื้อเต่า นวดด้วยครีมมะพร้าว หอมหัวใหญ่ ลูกจันทน์เทศ และรากคล้ายขิง รวมทั้ง isen และ kencur ปัจจุบันมีการใช้ไก่หรือปลา Sate ให้บริการทั่วบาหลี รวมถึงที่ Biku ใน Seminyak ซึ่งเป็นเจ้าของโดย Princess Asri ที่เกิดในออสเตรเลีย มเหสีแห่งบาหลี

ป็อกเด้ง

ลาวาร์ (Shutterstock)

ลาวา

แกงกะหรี่นี้ทำจากถั่วเขียว ไข่ และเนื้อสัตว์หรือขนุนปรุงในซอสมะกรูด ข่า และขมิ้น เสิร์ฟพร้อมข้าว ไม่ว่าจะทำด้วยเลือด ( ละวะ แดง ) หรือกะทิ (ละวะขาว) ก็เป็นที่นิยมกันทั่วเกาะ Mads Lange (ที่โรงแรม Capella) และ Warung ของ Murni ใน Ubud นำเสนอสิ่งที่ดีที่สุดของทั้งสองเวอร์ชัน

ป็อกเด้ง

น้ำจามู (Shutterstock)

น้ำจามู

จามูหมายถึงสมุนไพรในภาษาบาหลี คุณมักจะเห็นคนในท้องถิ่นดื่มยาชูกำลังแบบดั้งเดิมนี้ในตอนเช้าหรือก่อนและหลังการเยี่ยมชมวัด มันทำมาจากขมิ้น ขิง มะนาวเตมูปูติห์ (ขมิ้นขาว) และน้ำผึ้ง เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์และให้ความสดชื่น มีขายทั่วเกาะ – คุณสามารถซื้อได้ในขวดขนาดใหญ่จาก Naturami ในเดนปาซาร์ ป็อกเด้ง

Credit by : Ufabet