สล็อตแตกง่าย ปอกลูกแพร์แล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ตัดแต่งอาร์ติโช้ค เอาใบที่แข็งที่สุดและส่วนที่เป็นฝอยออก หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แช่น้ำไว้
ปรุงใน: 45 นาที
ระดับ: ปานกลาง
เสิร์ฟ: 4
รายการส่วนผสม
- เนื้อปลากะพงไม่มีกระดูก 4 ชิ้น
- 1 ลูกแพร์เอเชีย (หรือ 1/2 แอปเปิ้ลและ 1/2 ลูกแพร์)
- น้ำตาลทรายดิบ 1/4 C
- อาร์ติโช้ค 4 ต้น
- แป้ง Phyllo 4 แผ่น
- มะนาว2ลูก
- 1 หอมแดง
- ผงกะหรี่
- ผักชีฝรั่งสด
- น้ำมันถั่วลิสง
- เกลือ
วิธี
ปอกลูกแพร์แล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ตัดแต่งอาร์ติโช้ค เอาใบที่แข็งที่สุดและส่วนที่เป็นฝอยออก หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วแช่ในชามน้ำที่มีน้ำมะนาว 1 ลูก ปอกลำต้นด้วยที่ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นชิ้นแล้วพักไว้กับอาร์ติโช้คที่เหลือ ปอกเปลือกและสับหอมแดง
ขูดความเอร็ดอร่อยของมะนาวอีกผลหนึ่งแล้วพักไว้ จากนั้นบีบมะนาวเพื่อคั้นเอาน้ำออก ละลายน้ำตาลในกระทะด้วยไฟอ่อนมากจนเป็นคาราเมล จากนั้นเติมน้ำมะนาว หอมแดงสับ อาร์ติโช้คและลำต้นที่ระบายออก แล้วปรุงเป็นเวลา 9-10 นาที ใส่ลูกแพร์หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ผิวเลมอน ผงกะหรี่ 1 ช้อนชา เกลือเล็กน้อย แล้วปรุงต่อเป็นเวลา 5 นาทีเพื่อให้ได้ชัทนีย์ วางแป้ง Phyllo แผ่นหนึ่ง ทาด้วยน้ำมันถั่วลิสง จากนั้นทาอีกแผ่นหนึ่งด้านบนแล้วแปรงด้วย
ตัดแผ่นตามแนวทแยงมุมเพื่อให้ได้สามเหลี่ยมสองรูปที่ไม่เท่ากัน วางเนื้อปลากะพงตรงกลางแต่ละอัน ห่อเนื้อในแป้งแล้วจับขอบที่ว่างไว้ด้านล่างสร้าง “แพ็คเกจ” เล็ก ๆ ทำซ้ำกับเนื้ออื่น ๆ ตั้งน้ำมันถั่วลิสงให้ร้อนในกระทะที่กว้างและตื้น ทอดเนื้อเป็นเวลา 10 นาทีแล้วพลิกกลับสองสามครั้ง ราดบนกระดาษชำระ เติมเกลือ โรยด้วยผงกะหรี่เล็กน้อย เสิร์ฟพร้อมกับชัทนีย์อุ่นๆ และใบผักชีลาว
ปลากะพงผัดหอมแดง
ปอกหัวหอมและหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมจากนั้นแยกออกเพื่อให้ได้กลีบดอกประมาณ 30 กลีบ (ส่วนด้านในสุดสามารถใช้ในสูตรอื่นได้ ล…
ปรุงใน: 30 นาที
ระดับ: ง่าย
เสิร์ฟ: 4
รายการส่วนผสม
- 21 ออนซ์ ของเนื้อคอน
- หอมแดง 2 หัว
- ข้าวโพดปรับ
- สมุนไพรสด
- น้ำมันข้าวโพด
- เกลือ
- พริกไทย
วิธี
ปอกหัวหอมและหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมจากนั้นแยกออกเพื่อให้ได้กลีบดอกประมาณ 30 กลีบ (ส่วนด้านในสุดสามารถใช้ในสูตรอื่นเช่นสลัดหรือซอฟริทโต) ตั้งกระทะที่ไม่ติดกระทะจนร้อน ให้ตั้งกลีบในกระทะ และเมื่อเริ่มร้อน ให้ใส่เกลือและพริกไทยลงไป
หลังจากผ่านไป 10 วินาที ให้เติมน้ำมันและสีน้ำตาลเล็กน้อย: น้ำมันจะสูญเสียความชื้น รักษาความสม่ำเสมอและเป็นสีน้ำตาลที่ด้านนอก พักไว้และให้ความอบอุ่น เกลือเนื้อปลาคอนแล้วจุ่มลงใน cornmeal กดเบา ๆ เพื่อเคลือบให้สนิท ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะขนาดใหญ่แล้วทอดเนื้อประมาณ 2-3 นาที
เพิ่มเนื้อปลาทีละสองสามชิ้นเพื่อให้อุณหภูมิของน้ำมันคงที่และปลาจะกรอบ ระบายเนื้อบนผ้าขนหนูกระดาษโรยด้วยเกลือแล้ววางลงบนกลีบหัวหอมร้อน โรยหน้าด้วยสมุนไพรและเสิร์ฟ สล็อตแตกง่าย
Credit By :