ไฮโล วิธีทำ pane frattau อาหารซาร์ดิเนียคลาสสิก

ไฮโล วิธีทำ pane frattau อาหารซาร์ดิเนียคลาสสิก

ไฮโล จานซาร์ดิเนียที่มีเสน่ห์นี้ต้องใช้ความพยายามเพียงเล็กน้อยด้วยสูตรที่ทันสมัยของผู้เขียน Letitia Clark ของ Bitter Honey ปรุงในจานเดียวและเสิร์ฟอาหารมื้อสายแสนอร่อยหรือมื้อกลางวันเดี่ยว

ทั่วโลก มีคนพบจานที่มีมะเขือเทศและไข่หลากหลายรูปแบบ มี shakshuka อันเป็นที่รักและ ‘ไข่ในนรก’ ของอิตาลี แล้วมีบานหน้าต่างซาร์ดิเนีย frattau (ขนมปังหักในซาร์โด)

เรื่องราวของอาหารจานนี้มีเสน่ห์อย่างหนึ่ง คนเลี้ยงแกะถือแผ่นคาราซาวบานในถุงอานขณะอยู่นอกบ้านเพื่อเฝ้าดูฝูงสัตว์ หลังจากกินชิ้นที่ใหญ่กว่าแล้ว เศษที่หักซึ่งยังคงอยู่ที่ด้านล่างของถุงก็นำไปแช่ในน้ำซุป ราดด้วยซอสมะเขือเทศและชีสเป็นชั้นๆ แล้วปรุงด้วยไข่ด้านบน

อาหารที่เกิดจากความจำเป็นและความประหยัด ตามเนื้อผ้า ซอสมะเขือเทศเป็นชั้นระหว่างเศษ pane carasau ที่เหลือซึ่งถูกทำให้นิ่มในน้ำซุปเนื้อ จากนั้นทั้งล็อตจะอบและราดด้วยไข่ลวกและเปโคริโนขูดก่อนเสิร์ฟ

ฉันได้ปรับปรุงและปรับเปลี่ยนวิธีการแบบเดิมๆ เล็กน้อย เพื่อให้พวกเราที่ไม่ได้มีน้ำซุปอยู่ในมือ และเพื่อลดความพยายามด้วยทุกอย่างที่ปรุงในจานเดียวกัน จึงไม่มีความจำเป็นในการลวกไข่

บรันช์ที่ยอดเยี่ยมหรืออาหารกลางวันเดี่ยวที่ดี เกือบจะเหมือนกับลาซานญ่าสูตรโกง ทำเร็วกว่ามาก เป็นมังสวิรัติและดีพอๆ กัน คุณจะประหลาดใจกับปริมาณของเหลวที่ carasau บานหน้าต่างดูดซับ – เนื้อสัมผัสเกือบจะเหมือนพาสต้า

ถึงจะไม่ใช่แบบดั้งเดิม แต่ก็ชอบที่ใส่พริกป่นเล็กน้อยไว้ด้านบน…

วิธีทำ pane frattau

(©แมตต์รัสเซล)

ส่วนผสม (สำหรับเสิร์ฟสี่):

  • ซอสมะเขือเทศของ Nonna หนึ่งปริมาณ (ดูด้านล่าง)
  • น้ำร้อนสต็อก 800 มล. (27 ออนซ์) ทำเองได้ แต่ดีกับร้านคุณภาพดีที่ซื้อ
  • คาราซอแปดแผ่น
  • 150 กรัม (5¼ ออนซ์) pecorino
  • ใบโหระพาขูดหนึ่งกำมือ
  • เกลือทะเลฉีกขาด
  • ไข่สี่ฟอง
  • พริกป่นเล็กน้อย (ไม่จำเป็น)
  • สลัดผักสด จัดเสิร์ฟ

วิธีทำ pane frattau:

เปิดเตาอบที่ 200ºC (400ºF/แก๊ส 6) อุ่นซอสและน้ำสต็อกของคุณในกระทะที่แยกจากกัน เลือกจานกราแตงชั้นดี (ฉันมักจะทำสิ่งนี้ในจานดินเผาทรงกลม) ปิดด้านล่างด้วยชั้นของคาราเซา

ตักน้ำซุปอุ่นๆ ตักใส่ทัพพี แล้วปล่อยให้แช่ จากนั้นช้อนซอสมะเขือเทศหนึ่งช้อนและโรยชีสหนึ่งกำมือ เพิ่มใบโหระพาฉีกหรือสองชิ้น

ทำขั้นตอนนี้ซ้ำ โดยวางขนมปังที่แช่น้ำสต็อก ซอส และชีสเป็นชั้นๆ ราวกับว่าคุณกำลังทำลาซานญ่า เก็บชีสและโหระพาไว้ด้านบนสุด ปกติฉันทำประมาณสี่ถึงหกชั้น

เมื่อคุณจัดเลเยอร์เสร็จแล้ว หากมีสต็อกเหลืออยู่ ให้ปัดน้ำฝนที่ด้านข้างและขอบเพื่อให้แน่ใจว่าทุกอย่างดูดีและฉูดฉาด สุดท้าย ทำรอยบุบเล็กๆ ที่ด้านบนของจานเพื่อใส่ไข่ของคุณ

ตอกไข่ลงในซอกเล็กๆ โรยชีสและโหระพาที่เหลือ เติมเกลือเล็กน้อยบนไข่แดง และพริกป่นเล็กน้อย ถ้าใช้ แล้วนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ประมาณ 20 ถึง 30 นาที จนได้ไข่ สีขาวถูกตั้งค่า กินกับสลัดผักสด

วิธีทำซอสมะเขือเทศของน้องน่า

ไฮโล

(©แมตต์รัสเซล)

ส่วนผสม (สำหรับ 46 ที่):

  • น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ สำหรับทอด
  • หอมใหญ่ปอกเปลือกผ่าครึ่ง
  • 800g (1lb 12oz) มะเขือเทศ Antonella  ผ่าน mouli
  • น้ำมันมะกอกคุณภาพดีที่สุดสามช้อนโต๊ะ
  • เกลือทะเล

วิธี:

อุ่นน้ำมันชุดแรกเบา ๆ แล้วใส่หัวหอม  ครึ่งหนึ่ง คนให้เข้ากันสักสองสามนาทีจน  เริ่มร้อน แล้วใส่มะเขือเทศลงไป ปรุงอาหารด้วย  เคี่ยวที่ต่ำมากเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงหรือมากกว่านั้น จนกว่าหัวหอม  จะนิ่มจนหมดและยุบตัวเป็นกลีบเนียน

นำหัวหอมออกหรือใส่ลงในซอสด้วย  เครื่องปั่น ฉันเลือกใช้อย่างหลังเพราะฉันเกลียดที่จะโยน  มัน  ทิ้งไป ผัดซอสและเพิ่มน้ำมันมะกอกที่ดีและ  เกลือเล็กน้อย ผัดอีกครั้งและลิ้มรสเพื่อปรุงรส เพิ่มเกลือมากขึ้นหากจำเป็น ใช้ได้ตามต้องการ ไฮโล

Credit by : Ufabet